水果是日常饮食中不可缺少的一部分。它可以为人体提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维，帮助确保营养物质的摄入。由于水果比蔬菜含有更多的碳水化合物、有机酸和芳香物质，我们应该在日常饮食中确保水果的摄入量，不要以蔬菜代替水果。

有一种观点认为，与需要煮熟的蔬菜相比，生水果营养价值高，营养损失少。然而，也有一些人的肠胃功能差或牙齿O不良，不能忍受生水果，甚至吃生水果。他们喜欢煮水果吃。这会导致营养流失，让吃水果的好处变得不那么明显吗?这一问题从西医营养和中医养生的角度有不同的认识。

熟食可以保护脾胃，但会失去一些营养

蒸后吃水果确实会失去一些营养。特别是维生素C和一些抗氧化物质如多酚类、黄酮类、花青素等在加热过程中严重流失。从这个角度来看，水果的营养价值确实降低了，但煮熟的水果仍然可以为我们提供糖、膳食纤维和微量元素等营养物质。

因此，对于胃肠道对生水果不耐受的人或牙病较差的老年人，食用煮熟后的水果可以增加食物种类，补充日常饮食的不足。当然，对于这些人来说，喝果汁也是一个不错的选择。

1. 苹果梨水

配方:苹果、梨、枣。

准备方法:将上述原料洗净，苹果、梨切成片，枣去核后切成片。水开后，将准备好的原料放入锅中，用大火烧开后，转中低火煮至苹果和梨稍软。

功效:滋阴、益气、清热。加入红枣后，可以增加甜味的感觉，更适合需要控制糖和能量摄入的人。

注:苹果和梨所含花青素和多酚相对较少。烹饪后，颜色和营养成分的变化相对较小，但O的感觉会改善很多。因此，适合O齿差、脾胃功能差的人食用。

2. 桑椹汁

配方:桑椹，纯净水。

准备方法:桑椹洗净，去梗，放入蒸煮机中，加入适量的纯净水，或挤几滴柠檬汁。打破它，喝了它。

功效:活水润燥，滋阴补血。

注:与樱桃、草莓等其他富含花青素和多酚的水果一样，桑椹在长时间加热后，不仅营养成分流失较多，而且颜色也会发生很大变化。所以榨汁是比较合适的选择。另外，建议尽快饮用桑椹汁，避免长期接触造成花青素、多酚、氧气流失。

生吃或熟吃，应根据体质选择

从中医角度来看，生熟水果对其功效有一定的影响。人们普遍认为，水果生吃时，多具有清热解渴的功能，而煮熟时，则具有滋阴补益的功能。例如，梨生吃可以清热生液，而煮熟则可以滋阴润燥。《本草同宣》中认为梨“煮熟后能清热五脏，养阴”。

这里有一些关于水果的食谱，可以帮助你更好地理解生水果和熟水果之间的区别。

1. 五汁饮料

资料来源:《温病鉴定》。

配方:梨、鲜莲藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠。

准备方法:新鲜芦苇根洗净，梨去皮、去核，荸荠去皮，去鲜莲藕，新鲜麦冬剁或切。把所有的东西拧在一起挤压果汁。

食法:冷饮或温饮，一天几次。适用于日常调理外感发热、O口渴、喉干、热呕吐等疾病。

功效:本品以鲜果为食，味甘、寒、阴滋补。生用可清肺经火热。鲜芦根、鲜麦冬除具有清肺清热的作用外，还具有清胃清热的作用。因此，拧汁整食的烹饪方法更适合有肺胃头的人